饶世义（珙县）

　　据介绍：豆花是用大豆（黄豆）做主要原料加工制作的，里面含有丰富的植物蛋白和大豆卵磷脂。经常食用可补充人体所需的很多营养物质，亦可起到软化血管的作用。豆制品也是患心脑血管和糖尿病的朋友在日常膳食中最好的选择。常吃豆制品能缓解和改善疾病的进一步困扰，使健康能得到一定的改善。大豆制品也可起到延缓衰老、养生保健、美容健肤的作用。我见到过的豆花有

　　白豆花  

　　用黄豆直接制作出的豆花叫白豆花，由高山清泉水制作的豆花、并用火边煮边吃称为高山滚豆花，2021年，珙县高山滚豆花列入《珙县非遗》。  

                                         白豆花的gao水一般是清亮的

　　黑豆花  

　　用黑豆制作的豆花叫黑豆花，黑豆就是黑色的黄豆，种植相对比较少，所以黑豆花相对要贵些，巡场街头卖的黑豆花以高县沙河镇的居多。

　　左图为2007年9月5日在珙县观斗苗族乡街上餐馆看到的黑豆花，豆花的汤色比较黑；右图为巡场茨梨农贸市场看到的黑豆花。

　　花生浆豆花  

　　在制作好的白豆花中淹入花生浆的豆花称为花生浆豆花，花生浆是用生花生磨制过滤，把白豆花中的gao水舀开，再倒入乳白色的花生浆一并烧开即可。  

                                       花生浆豆花的花生浆是乳白色

　　菜豆花  

　　在豆花制作过程中加入青叶菜制作出来的豆花叫菜豆花。为本文的需要，邻居张蓉专门制作了一锅菜豆花。菜豆花的制作比白水豆花制作要难些，在豆浆未凝固成形之前加入青菜叶，做出来的豆花青菜叶是夹在豆花中的。青菜叶加多加少有讲究，加早加迟有讲究，而且加入的青菜叶要与豆浆搅拌均匀。 

　　　这只是花生浆煮菜叶的豆花                        青叶菜夹在豆花中的菜豆花 

　　在豆浆未凝固成形之前加入了青菜叶         豆浆加入青菜叶再加卤水进行点制  

                           菜豆花制作好后还是用刀分割成小方块便于食用

　　酸水豆花

　　酸水豆花是苗族人特有的豆花，酸水豆花与众不同的是，点化材料不是用卤水或石膏，而是酸菜水。“三天不吃酸，走路打蹿蹿”道出了苗族人对酸味的味觉情感依赖。酸菜水的制作方法是：烧一锅干净不带油性的沸水，青菜或白菜洗净往沸水里淖一下，随即置于瓦缸或木桶内。48-60小时后，在山区昼夜温差较大的气候环境下，微生物促使瓦缸或木桶内的菜自然发酵就形成酸水。2018年，酸水豆花制作技艺被《珙县非遗》

　　可惜，我没有看到酸水豆花的制作过程，也没有看到过酸水豆花实物，更没有品尝过酸水豆花的味道。

　　酸菜豆花

　　在制作好的豆花上撒些酸菜的豆花叫酸菜的豆花。2012年9月8日，在贵州省都匀市格多苗寨吃到的酸菜豆花。这豆花制作粗况，酸菜没有在制作过程中加入，而是直接撒在豆花上。桌上的豆花是冷的，蘸水味道突显辣和咸，夹一小坨尝了就不想再夹了。  

                            在贵州省都匀市格多苗寨吃到的酸菜豆花

　　黄浆豆花

　　在制作好的白豆花中淹入黄浆（黄姜磨制的）的豆花就叫黄浆豆花。2011年3月9日，在珙县龙茶花海景区农家乐，我就看到了黄浆豆花的制作过程，还吃到了黄浆豆花，至今记得有两大特点：一是保留有卤水（胆水）味道，有传统豆花特色，比市面上卖的石膏点制的豆花口感好些。二是颜色看起来比较华丽，容易引起食欲，吃在口中滑而不腻。  

　　　　石磨磨制豆浆的场面                                     烧煮豆浆的场面  　　　

　　据介绍：黄姜也叫姜黄，是一种天然香料，类似生姜，但没有生姜的那种辛辣味，主产地是印度、印度尼西亚和中国。各国黄姜的品种、口味、颜色都略有不同。中国的黄姜约带苦味，颜色是褐色的，较多入药。而在印尼，很多菜式都会用到黄姜，比如著名的黄姜饭，还有梭多黄姜鸡汤。由于黄姜在印尼菜中太常用到了，为了确保随要随有，好多印尼人会在自己的花园里种上这种植物。 

　　　　　压制白豆花的场面                                     过滤黄浆的场面

　　据介绍：亚洲传统医学中，很早就把黄姜当做人们胃的滋补品，并用它来净化血液，治疗皮肤病和使伤口愈合。据说黄姜还是激素之母，它可以提炼出诸如皂素之类的东西，广泛应用于激素类药物。  

                                               烧煮黄浆豆花的场面

　　据介绍：在东南亚地区的吃到的咖喱所以经常呈现黄色，是因为加了黄姜。“咖喱”一词来源于泰米尔语，是“许多香料加在一起煮”的意思，听来有点像中国的十三香。 

　　　　　原生态的黄姜                                        正式上桌的黄浆豆花　　　

　　据介绍：黄姜饭是印尼喜筵上常见的主食。当地人在祭拜或重要节庆、家庭聚会的时候，一定会煮黄姜饭，并且会把它做成宝塔的造型，代表诚心及期许好运的来临。印度尼西亚伊斯兰教斋月期间，教徒从日出到日落禁绝饮食甚至清水，开斋时也必然会有黄姜饭这样食物。按印尼人的习惯，黄姜饭要用右手抓着吃。　　　

　　——豆花也是中国传统小吃，老少皆宜。豆花口感嫩滑绵软，嫩得入口即滑，用筷子挑一团起来也不碎不裂，是豆花中的上品，淹入黄浆的黄浆豆花就应该是上上品。